Zucchini-Spaghetti mit Bolognese
Die gesunde Art und Weise Spaghetti mit Bolognese-Sauce zu essen. Die glutenhaltigen Spaghetti werden durch Zucchini ersetzt und schmecken mindestens genauso lecker. Für die Sauce verwenden wir neben ordentlich Gemüse, Rinder-Hackfleisch oder Tofu. Der Mittagsessen-Klassiker wird dadurch zur nähr- und ballaststoffreichen Vitaminbombe.
Für 4 Personen
- 2 EL Butter oder Kokosöl
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gewürfelt
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- 1/4 TL Kräuter der Provence
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 400 g durchwachsenes Rinderhackfleisch oder ein Block Tofu, gekrümelt
- 250 ml Rotwein
- 14 Tomaten, grob gehackt, oder 2 Dosen gehackte Tomaten oder 800 g passierte Tomaten
- 2 TL Tomatenmark
- 200 ml Knochen-/ oder Gemüsebrühe
- 80 g Oliven
- 1 große Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
- 4 große Zucchini
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Butter oder Kokosöl in einem großen Topf bei niedriger Hitze zerlassen. Die Zwiebeln darin etwa 10 Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen. Knoblauch, Lorbeer und Kräuter zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
- Die Hitze erhöhen, das Hackfleisch oder das Tofu zugeben und anbraten.
- Nach 5 Minuten mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensaft unter Rühren vom Topfboden lösen. Tomaten, Tomatenmark und Brühe zugeben.
- Alles zum Kochen bringen. Den Deckel schräg aufsetzen und die Hitze reduzieren, sodass die Sauce schön eingedickt ist.
- Die Oliven untermischen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend die Petersilie zugeben.
- Inzwischen mit einem Spiralschneider oder Juliennereißer die Zucchini in spaghettigroße Bänder schneiden.
- Die Zucchini-Spaghetti mit etwas Kokosöl in einem Topf bei niedriger Hitze 3 Minuten andünsten und anschließend mit der Sauce in Tellern anrichten und mit weiterem Olivenöl beträufeln.
Guten Appetit wünscht eure Franzi 🙂
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