Vegane Piña Colada Overnight Oats mit Kokosjoghurt

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Dieses exotische Frühstück ist nicht nur gesund, sondern sättigt enorm und lässt dich gut vorbereitet in den Tag starten. Die Kokosnuss  ist in all ihren Varianten gesund – ob Kokosraspeln, Kokosmilch oder Kokosjoghurt. Kokos regt den Stoffwechsel an und lässt den Cholesterinspiegel in Frieden. Die Haferflocken sind reich an ungesättigten Fettsäuren und liefern Energie und Magnesium. Vitaminlieferant in diesem Rezept ist die Ananas. Außerdem versorgt sie uns mit guten Mineralien, wie zum Beispiel Natrium, Kalium und Eisen. Mit diesem kleinen Frühstück holst du dir den Karibikurlaub direkt nach Hause!

Zutaten für 2 Portionen

Für die Overnight Oats

  • 120 g Haferflocken
  • 4 EL geschrotete Leinsamen
  • 500 g Kokosjoghurt
  • 200 ml Kokosmilch
  • 40 g Kokosraspel
  • 4 TL Ahornsirup

Für das Topping

  • 160 g Ananas
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 Vanilleschote
  • Kokosraspeln
  • Kokoschips

Zubereitung

  1. Für die Overnight Oats Kokosjoghurt mit Kokosmilch und Agavendicksaft glattrühren. Kokosraspeln, Haferflocken und Leinsamen dazugeben und gut vermengen.
  2. Masse ins Glas füllen und verschließen. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
  3. Für das Topping wenige Kokoschips in einer kleinen Pfanne anrösten und beiseitelegen.
  4. Ananas schälen und in Stücke schneiden. Mit Ahornsirup und Vanillemark in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten erhitzen.
  5. Ananas und Kokoschips auf die Overnight Oats geben und nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen.

Lasst es euch schmecken! 🙂

Euer FIT-Team

 

Rezeptidee von https://www.springlane.de/magazin/rezeptideen/vegane-overnight-oats-kokosjoghurt/

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