Vegane Brokkoli-Kokos Suppe

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Diese leckere und gesunde Suppe ist eine wahre Vitaminbombe. Sie liefert viele Mineralstoffe und Antioxidantien. Dadurch wird euer Immunsystem gestärkt und euer Stoffwechsel angeregt. Außerdem versorgt die Suppe euch mit zahlreichen Ballaststoffen. Vor allem Brokkoli enthält Kalzium, Vitamin C und Eisen, was euch hilft gesund zu bleiben. Die Minze und die Kokosmilch sorgen für eine sommerliche Frische! Wenn euch Suppe bei den aktuellen Temperaturen zu heiß ist, könnt ihr sie auch gut kalt genießen.
Zutaten für 2 Personen
  • 700 g Brokkoli
  • l Gemüsebrühe
  • 800 ml Kokosmilch
  • 4 EL Chiasamen
  • 2 TL Kokosblütenzucker
  • 80 g Minze (Bund)
  • 2 Prisen Salz & Pfeffer
  • 20 g Kürbiskerne

Zubereitung

  1. Gemüsebrühe aufkochen und den vorgekochten Brokkoli hinzugeben.
  2. Ein paar Minzblätter zum Garnieren zur Seite legen. Die restliche Minze in den Topf geben und alles gut pürieren.
  3. Kokosmilch und Kokosblütenzucker unterrühren.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Suppe in eine Schüssel geben und mit einem Löffel Kürbiskernen, Minzblättern und Chiasamen dekorieren.

Guten Hunger 🙂

Euer FIT-Team

Rezeptidee von https://www.fitmeals.de/rezepte/brokkoli-kokos-suppe

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