Gebackener Kürbis mit Pesto-Gemüse

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Der Herbst steht vor der Tür und mit ihm kommen auch wieder viele leckere und gesunde Kürbisgerichte. Anlässlich haben wir für Euch ein leckeres Kürbisrezept mit Pesto-Gemüse ausgesucht. Doch was ist so gesund an Kürbis? Kürbis enthält unter Anderem Vitamin C, welches den Cholesterinspiegel ausgleicht, freie Radikale bekämpft und die Kollagenproduktion anregt, welches für eine straffere Haut sorgt. Außerdem unterstützt Vitamin C das Immunsystem. Zudem enthält Kürbis viele Ballaststoffe, welche bei einer adäquaten Aufnahme Herzerkrankungen vorbeugen können, die Verdauung verbessern und den Blutzuckerwert ausgleichen.
Wappnet Euch also mit diesem leckeren Rezept für die Erkältungs-Zeit!

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Ingwer (mengenmäßig so viel wie Knoblauch)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 200 g Baby-Spinat
  • 150 g Cherrytomaten
  • 1 mittelgroße, unbehandelte, Zitrone
  • 4 TL Kürbiskerne

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 170°C vorheizen.
  2. Kürbis schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Anschließend mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen für 20 min backen.
  3. Für das Pesto den Ingwer zusammen mit Knoblauch und einem Schuss Wasser zu einer Paste vermengen.
  4. Das Olivenöl bei geringer Hitze in einem kleinen Topf erwärmen und das Ingwer-Knoblauch-Pesto dazugeben; unter Rühren 1 Minute erhitzen. Paprikapulver und Kreuzkümmel ebenfalls hinzugeben und für 20 Sekunden erhitzen. Den Spinat hinzugeben und in dem Öl-Mix schwenken. Den Abrieb einer Zitrone, sowie Zitronenstücke (Zitrone ohne Schale in Stücke schneiden) und die geviertelten Cherrytomaten dazu geben.
  5. Kürbiskerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten.
  6. Nun die Kürbisspalten aus dem Ofen mit dem Pesto-Gemüse anrichten und mit Kürbiskernen garnieren.

 

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! 🙂

Euer FIT-Team

 

Rezeptidee von: https://www.womenshealth.de/mediashows/unsere-besten-kuerbis-rezepte-171198.html#5

Bild von: https://www.womenshealth.de/mediashows/unsere-besten-kuerbis-rezepte-171198.html#5

 

 

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